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Chutney de abacaxi


Continuando com as experiências de chutney…hoje eu quis fazer um de abacaxi, e encontrei duas receitas bem interessantes na internet:

RECEITA 1 (veio daqui)

•1 abacaxi maduro, descascado e picado (sem a parte dura)
•1 cebola grande bem picada
•1 pimenta vermelha, sem sementes, picada
•1 raiz de gengibre descascada e bem picada
•1 copo de vinagre
•1 xícara de açúcar refinado
•1 xícara de açúcar mascavo
•Uvas passas a gosto

Levar tudo ao fogo e cozinhar até apurar. Guardar em vidros bem tampados e usar como acompanhamento de carnes assadas.

RECEITA 2 (veio daqui)

Ingredientes

1 colher (sopa) de manteiga
1/2 cebola roxa
1 dente de alho
1/2 colher (chá) de pimenta-dedo-de-moça
1 colher (chá) de gengibre fresco ralado
1/2 colher (chá) de curry em pó
1 suco de 1 limão
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão verde
2 maçãs do tipo fuji
1 abacaxi
3/4 xícara (chá) de açúcar mascavo
1/2 xícara (chá) de uvas-passas
1 pitada de sal

Modo de Preparo

1. Numa tábua, pique a cebola, o dente de alho e a pimenta dedo-de-moça. Descasque as maçãs e o abacaxi e corte-os em cubinhos. Corte os pimentões ao meio, retire as sementes e pique-os em cubinhos.

2. Numa panela, coloque a manteiga e leve ao fogo médio. Quando derreter, acrescente a cebola, o alho, a pimenta e o gengibre. Mexa bem por 3 minutos.

3. Acrescente o curry, o suco de limão, os pimentões, as maçãs, o abacaxi e o açúcar mascavo. Tampe a panela e deixe cozinhar por mais 5 minutos em fogo baixo.

4. Adicione as uvas-passas e o sal. Deixe cozinhar, mexendo de vez em quando, até que todo o líquido tenha evaporado. Retire do fogo e sirva a seguir. Pode ser servido à temperatura ambiente.

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E o que eu fiz? Bem, adaptei ambas as receitas e dei meus toques (por falta de ingredientes e-ou para saber como vai ficar!)

RECEITA 3 (minha!)

Coloquei numa panela:
– um abacaxi não-maduro, com a parte dura e tudo, bem picadinho (demorei SÉCULOS para descascar e cortar, sou lerda…)
– 1 maçã e 1 pera descascadas e picadinhas (estavam perdendo, então eu tinha que aproveitar na receita!)
– 1 copo e meio (250 ml) de vinagre
– suco de 4 laranjas
– suco de 1 limão
– 1 pimenta picadinha, sem sementes
– 1 pitada de pimenta em flocos
– curry a gosto (coloquei mais do que meia colher de chá…acho que deu uma)
– sal a gosto
– gengibre a gosto (tentei não colocar muito, porque é forte demais!)
– não tinha pimentões nem uvas-passas, então pulei essa parte 😛
– não tinha açúcar mascavo, então usei do normal mesmo (uns 300 g)
– não tinha cebola roxa, piquei uma cebola inteira normal mesmo
– 2 dentes de alho bem picadinhos
– um pouquinho de hidromel (eu sei, totalmente aleatório…eu quis testar!)

Misturei tudo na panela e deixei em fogo baixo por vários minutos. Uns 20 ou 30. Mas ainda tem bastante caldinha…eu gosto de caldinha, tomara que quando esfriar não fique muito seco…se bem que chutney *É* pra ser mais sequinho e concentrado mesmo. Ficou parecendo mais apimentado do que eu gostaria, mas, como ainda está quente, não sei. O cheiro ficou delicioso, mas ainda tenho que esperar esfriar pra ver se faço correções, se levo ao fogo novamente para sumir mais a calda ou o quê…

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Demorou, mas fiz!


Tem uma publicação neste blog, de abril de 2013, que é sempre uma das mais populares: a da receita da geléia de pimenta. Sempre tem alguém que a visualiza. Só não sei se alguém já tentou fazê-la na cozinha…

Pois bem! Demorou, mas lá fui eu outro dia testar meus dons culinários, bem como a eficácia – ou falta de! – da receita que peguei no site Yahoo (que já não está mais no ar, como atesta o link no post…).

Tinha umas frutas aqui em casa e na casa do meu irmão (que viajou) que iam estragar e estavam ficando velhas, então aproveitei que ia fazer um chutney com essas frutas (vide receita mais abaixo) e já mandei ver também na geléia. É extremamente fácil de fazer, e leva pouco tempo pra ficar pronta (o tanto de tempo pra você preparar os ingredientes, e mais 20 minutos no fogo).

Resultado: deu uns 240-250 gramas de geléia, e ficou linda. Da cor que está na figura da minha publicação! Só que ela ficou ardida demais para a maioria das pessoas (eu adoro, mas tomo copões d’água em seguida hahahahah). Então eu sugeriria colocaram apenas uma ou duas pimentas, ao invés das quatro sugeridas na receita original…(vou inclusive editar minha publicação com esta observação). NEM PRECISO dizer que tem que usar luvas na hora de picar as pimentinhas, certo??? Não façam como eu em outras ocasiões…cortei pimenta, muita pimenta. Não conseguia dormir por conta do ardor nas pontas dos dedos, tive que embeber algodão em leite e ir dormir assim. Em outra ocasião, lavei bem a mão, e assoei o nariz. Minha narina parecia uma fornalha de dragão! Outra vez cortei pimenta, lavei melhor ainda a mão…e cocei o canto do olho. Affff!!! Não adianta, é uma peste…por mais que você tenha cortado só uma reles pimenta, umazinha só, é suficiente pra que você se arrependa de não ter usado luvas de borracha-látex.

Outra coisa: não dá pra colocar na geladeira. Quer dizer, claro que dá, mas a geléia fica dura demais. Ela já é bem consistente e pegajosa, difícil de lidar. Quando colocada na geladeira, vira praticamente algo duro. Então a estou mantendo em temperatura ambiente, e tem dado certo. Pelo menos não estragou até agora (já faz uma semana). Comi com batata frita (delícia!!!), com arroz, com frango…dá muito certo com vários tipos de comida. Acho que só não dá certo se você passar no pão! *risos*

Quanto ao chutney, que ficou delicioso também e rendeu muuuuuuito!, tive que realizar alterações na receita. Enormes.

– Não coloquei uva-passa porque não tinha;
– não usei 500 gramas de maçãs nem de peras, usei as que tinha aqui, ou seja, 3 maçãs grandes e 6 ou 7 daquelas perinhas-mini (que são verdes e duras por fora mas estão maduras)
(por isso acho que o gosto do vinagre ficou mais forte do que era pra ser)
– não tinha açúcar mascavo aqui, então usei do normal;
– piquei 1 cebola e coloquei (na receita original nem tem nada de cebola), e espremi o suco de 1 laranja para tentar ver se quebrava o vinagre forte (mas deveria ter colocado mais uma ou duas laranjas!);
– ao invés de colocar a pimenta em flocos, coloquei 1 pimenta sem sementes picada.

A receita original é esta (vou copiar aqui, caso o link saia do ar no futuro):

Chutney de pera e maçã

Ingredientes

500 g de maçãs, descascadas e cortadas em cubinhos;
300 g de peras, descascadas e cortadas em cubinhos;
370 ml de vinagre de maçã;
20 g de gengibre finamente ralado;
200 g de uvas-passas brancas, picadinhas;
400 g de açúcar mascavo;
1 colher (chá) de sal;
1/2 colher (chá) de pimenta calabresa em flocos.

Modo de fazer

1 Coloque as peras e maçãs numa panela, juntamente com o vinagre, e cozinhe em fogo baixo, por 5-10 minutos, até que as frutas fiquem macias.
2 Adicione o gengibre, as uvas-passas e o açúcar e cozinhe por mais 5 minutos, até que os ingredientes fiquem bem incorporados. Tempere com sal e pimenta – tente encontrar um balanço entre o doce, o salgado e o picante.
3 Despeje o chutney ainda quente em potes de conserva esterilizados. Feche bem e deixe esfriar completamente.
4 Sirva o chutney como complemento de uma refeição leve, com um queijo picante, pão, peras e maçãs frescas.

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Receita


Picadinho de carne ao curry com coco

3 cebolas
3 colheres (sopa) de manteiga
1 maçã grande em pedacinhos
1 berinjela picadinha
1 pimentão verde picadinho
1 1/2 kg de carne (patinho, alcatra ou outra)
1 colher (chá) de sal
3 colheres (sopa) de curry
1 garrafinha (200 ml) de leite de coco
1 tomate grande picado
1/3 xícara de uva-passa sem semente
Bacon frito a gosto
Amendoim torrado a gosto
Coco ralado a gosto

Modo de preparo

Preparo: 30mins › Cozimento: 2 horas › Pronto em: 2 horas 30 mins

1.Em uma panela, doure as cebolas na manteiga. Junte a maçã, a berinjela e o pimentão.
2.Coloque a carne, o sal, o curry e o leite de coco. Cubra com água (uns dois dedos).
3.Leve à fervura, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por 2 horas aproximadamente.
4.Quando a carne estiver cozida, verifique o sal e junte o tomate em pedaços, a uva-passa, os pedacinhos de bacon frito, o amendoim e o coco ralado. Termine o cozimento e sirva quente.

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Chutney tropical


Ontem vi essa receita de chutney super fácil (mas precisa ver se fica boa…eu trocaria a banana por outra fruta!) no canal Discovery Home and Health:
Picar e jogar numa panela:
– gengibre bem fininho (quantidade que quiser, depende se quer mais picante ou menos…)
– uma banana em rodelas
– uma manga em cubos
– 1 pimenta dedo de moça (com ou sem sementes, de novo, depende se quer mais picante ou menos…)
– 1 pimenta de cheiro
– 1 abacaxi pequeno
Ferva tudo por 5/10 minutos e está pronto.
PS – este é meu milésimo post, segundo informa o WordPress *rs*
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Tagliorini ao Creme de Açafrão com Camarões


  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 dente de alho bem picado
  • 300 grama(s) de camarões limpos e cortados no meio
  • 100 grama(s) de cogumelo porcini fresco (ou paris)
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 2 envelopes de açafrão em pó
  • 1/2 copo(s) de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • 400 grama(s) de massa tipo tagliorini (talharim)fresca
  • 30 folhas de espinafre

Em uma frigideira bem quente, refogue o alho no azeite. Adicione os camarões cortados e os cogumelos e deixe no fogo alto até que fiquem dourados. Junte o manjericão. Dilua o vinho branco e o açafrão no caldo de legumes e regue os camarões. Ajuste o sal e reserve.

Coloque água para a massa em uma panela grande, adicione sal e leve ao fogo. Quando estiver fervendo junte o tagliorini e deixe cozinhar por dois minutos. Misture os camarões com a massa cozida e por último o espinafre. Finalize com azeite e sirva imediatamente.

Receita do restaurante Italy
Rua Oscar Freire, 450, São Paulo, SP
Tel.: (11)  3167-7489

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Sobremesa de café com chocolate


Ingredientes:

  • 1 envelope de gelatina em pó sem sabor
  • 1 xícara (chá) de água
  • 40g de chocolate dietético em barra
  • 30 ml de café pronto
  • 1 lata de creme de leite light
  • 5 envelopes (de 800 mg) de adoçante em pó

Modo de fazer

1. Em um recipiente, junte a gelatina com metade da água, deixe hidratar durante um minuto.

2. Coloque o restante da água em uma panela, leve-a ao fogo e deixe ferver.

3. Retire do fogo, acrescente a gelatina hidratada e mexa até que a gelatina se dissolva.

4. Coloque a gelatina dissolvida no copo do liquidificador, acrescente o chocolate, o café e bata até formar uma mistura homogênea.

5. Adicione o creme de leite, o adoçante e bata novamente.

6. Coloque em taças e leve à geladeira.

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Dando sopa…


(veja mais sopas gostosas aqui!)

Sopa de Legumes 

Calorias: 56 kcal
Rendimento: 1 porção

Ingredientes:
– 1 batata pequena
– 1 cenoura
– 3 colheres (sopa) de repolho picado
– 2 colheres (café) azeite ou óleo
– 1 pitada de sal

Preparo:
Cozinhe os vegetais em 200ml (um copo) de água. Bata tudo no liquidificador.

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Sopa Cremosa de Palmito
Calorias por porção: 62 kcal (1 concha média)
Rendimento: 6 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
– 250g de palmitos em conserva
– 1 colher (sopa) de margarina light
– 1 cebola média ralada
– 1 dente de alho amassado
– 2 colheres (sopa) de farinha de trigo
– 3 xícaras (chá) de caldo de galinha
– 1 xícara (chá) de leite desnatado
– sal e pimenta a gosto
– cubinhos de pão torrado
– pedaços de palmito para servir

Preparo:
Aqueça a margarina light, refogue o alho, a cebola e junte os palmitos. Cozinhe por 3 minutos. Acrescente a farinha de trigo, mexendo bem. Lentamente, junte o caldo de galinha, sempre mexendo. Deixe levantar fervura e cozinhe por 10 minutos. Deixe a mistura amornar e bata no liquidificador. Junte o sal, a pimenta (opcional) e o leite . Deixe ferver por 5 minutos. Coloque em uma sopeira, sirva com cubinhos de pão torrado e pedacinhos de palmito.

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Sopa de tomate com manjericão

Calorias por porção: 50 kcal (1 concha média)
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 20 minutos

Ingredientes:
– 1 colher (sopa) de margarina light
– 1 cebola média picada
– 2 dentes de alho picados
– 500g de tomate sem pele e sem sementes maduros, picados
– 4 xícaras de (chá) de caldo de legumes
– 2 colheres de (sopa) de manjericão picado (pode ser desidratado)

Preparo:
Aqueça a margarina light em uma panela média, junte a cebola e o alho e refogue até que fiquem levemente dourados. Acrescente o tomate picado, o caldo de legumes e deixe ferver. Cozinhe com a panela tampada por cerca de 10 minutos. Acrescente o manjericão e bata no liquidificador até obter um creme homogêneo. Após isso é só servir.

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Creme de Agrião

Calorias por porção: 95 kcal
Rendimento: 4 porções
Tempo de preparo: 30 minutos

Ingredientes:
– 2 colheres (sopa) de margarina
– 1 cebola pequena picada
– 3 xícaras (chá) de agrião limpo (folhas e talos)
– 2 batatas sem casca picadas em cubinhos
– 3 xícaras (chá) de caldo de legumes
– 3 colheres (sopa) de creme de leite light
– ½ copo (125ml) de leite desnatado
– sal a gosto

Preparo:
Aqueça a margarina, refogue a cebola e as folhas e talos mais tenros do agrião. Quando começar a amolecer, acrescente as batatas e o caldo de legumes e cozinhe por 20 minutos, aproximadamente. Retire da panela e bata tudo no liquidificador. Volte o caldo batido à panela e misture o creme de leite, mexendo sempre. Tempere com sal, aqueça bem e sirva em seguida.

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Creme de morango


Tempo   1h (+2h de geladeira)
Rendimento    8 Porções
Dificuldade   Fácil

Ingredientes

1 lata de leite condensado
3 colheres (sopa) rasas de maisena
2 latas de leite (use a lata de leite condensado vazia para medir)
340g de chocolate branco picado
2 latas de creme de leite sem soro
3 xícaras (chá) de morango picado (reserve alguns morangos para decorar)
Raspas de chocolate ao leite a gosto para decorar
Modo de preparo
Em uma panela, coloque o leite condensado e a maisena dissolvida no leite e leve ao fogo baixo, mexendo até engrossar. Retire do fogo e misture o chocolate branco até dissolver por completo. Misture o creme de leite e os morangos e despeje em uma refratário médio. Leve à geladeira por 2 horas. Decore com os morangos reservados e raspas de chocolate ao leite e sirva.
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