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Receita de geléia de maçã com pimenta


Ingredientes:

1 kg de maçã
1/2 litro de água
300 g de açúcar
6 pimentas vermelhas
1 limão (suco)
1 colher de cafezinho de sal
1 colher de sopa de vinagre

Preparo:

Em uma panela grande cozinhe as maçãs cortadas em cubos por 45 minutos em fogo médio.
Deixe esfriar e passe em uma peneira fina espremendo os cubos de maças para retirar o sumo.
Bata rapidamente este caldo no liquidificador com o resto dos ingredientes.
Leve ao fogo baixo até dar o ponto (reduzir bastante) mexendo de vez em quando.
Utilize um vidro escaldado para guardar.

* Fica ótima com sanduíches frios

OBS: Ao contrário da geleia de pimenta, ainda não fiz esta receita aqui. Encontrei neste site.

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Tagliorini ao Creme de Açafrão com Camarões


  • 2 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 dente de alho bem picado
  • 300 grama(s) de camarões limpos e cortados no meio
  • 100 grama(s) de cogumelo porcini fresco (ou paris)
  • Folhas de manjericão a gosto
  • 1/2 taça de vinho branco seco
  • 2 envelopes de açafrão em pó
  • 1/2 copo(s) de caldo de legumes
  • Sal a gosto
  • 400 grama(s) de massa tipo tagliorini (talharim)fresca
  • 30 folhas de espinafre

Em uma frigideira bem quente, refogue o alho no azeite. Adicione os camarões cortados e os cogumelos e deixe no fogo alto até que fiquem dourados. Junte o manjericão. Dilua o vinho branco e o açafrão no caldo de legumes e regue os camarões. Ajuste o sal e reserve.

Coloque água para a massa em uma panela grande, adicione sal e leve ao fogo. Quando estiver fervendo junte o tagliorini e deixe cozinhar por dois minutos. Misture os camarões com a massa cozida e por último o espinafre. Finalize com azeite e sirva imediatamente.

Receita do restaurante Italy
Rua Oscar Freire, 450, São Paulo, SP
Tel.: (11)  3167-7489

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Torta brownie com mousse de chocolate ao Marasquino


Receita Brownie:

  • 200 g de manteiga
  • 200 g de chocolate meio amargo
  • 250 g de açúcar
  • 3 ovos
  • 1 colher de extrato de baunilha
  • 125 g de farinha de trigo
  • 1 pitada de sal
  • 7 g de fermento

Modo de fazer:

  • Pré-aqueça o forno à 180°C
  • Unte uma assadeira de 23 cm e forre com papel manteiga
  • Aqueça a manteiga e o chocolate em banho-maria até derreter
  • Retire do fogo e coloque o açúcar, mexendo até esfriar
  • Bata os ovos e coloque aos poucos o chocolate
  • Misture os demais ingredientes e leve para assar de 15 a 20 minutos
  • Repita a receita utilizando formas com diâmetros diferenciados

Receita Mousse:

  • 400 g de chocolate meio amargo
  • 24 g de manteiga sem sal
  • 12 gemas pasteurizadas
  • 12 claras pasteurizadas
  • 120 g de açúcar
  • 60 ml de licor de cereja


Modo de fazer:

  • Derreta o chocolate, a manteiga e acrescentar o licor
  • Bata as gemas e o açúcar até clarear e duplicar
  • Incorpore o creme de chocolate às gemas e, por último, as claras em neve
  • Leve para gelar

Dicas:

  • Você pode umedecer o brownie com licor de cereja;
  • Também pode colocar pedacinhos de cereja na massa do brownie e levar para assar;
  • Deixe a mousse gelar bem, assim ela fica firme e o acabamento fica mais profissional.
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Receita de geleia de pimenta


*Fiz esta receita muito tempo depois de publicá-la aqui (o link da receita no Yahoo, de onde tirei a receita, já não existe mais, inclusive!). Dicas:

  • NÃO use 4 pimentas. A não ser que você queira e goste de se sentir um dragão, ou queira que seu nariz entupido se abra *risos* Sugiro utilizar apenas uma ou duas pimentas – da próxima vez que fizer, vou tentar com duas e volto aqui para contar como ficou. Com 4 o pessoal achou demasiadamente ardida.
  • NÃO coloque a geléia na geladeira. Fica dura demais. Deixe em temperatura ambiente…não sei quanto tempo ela aguenta fora de geladeira. Faz uma semana que fiz, e ainda está ótima. Se precisar-quiser colocar na geladeira, retire-a com bastante antecedência ao consumo, para que fique factível pegá-la do pote…

Ingredientes:

  • 4 pimentas dedo de moça sem sementes picadas (coloque menos se você não suportar)
  • 1 maçã descascada e ralada no ralo grosso
  • 1 xícara de açúcar
  • 200ml de suco de laranja
  • 2 dentes de alho descascados
  • 1 pitada de sal

Modo de preparo:

  • Em uma panela, coloque todos os ingredientes e leve ao fogo médio por 20 minutos sem mexer
  • A geleia ganha consistência depois que esfria, então apague o fogo e observe a mudança linda que acontece;
  • Retire os dentes de alho, transfira a geleia para um pote de vidro esterilizado e mantenha-na na geladeira.

fonte: http://br.mulher.yahoo.com/geleia-de-pimenta.html

geleia de pimenta

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Summer cocktail


Cherry bourbon fizz

Makes 1, but easily scalable

  • 4 ripe, juicy cherries (Bings are great, but others work too)
  • 1-2 tsp. granulated sugar (can alter for sweetness)
  • 1 1/2 ounces bourbon (I usually favor Maker’s Mark for cocktails – and for everything else – but we work with what we’ve got, these days)
  • 1/2 ounce lime juice (lemon works, too)
  • Splash of soda

– Muddle 3 of the cherries and the sugar in the bottom of a cocktail shaker.

– Fill the shaker halfway with ice. Add the bourbon and lime juice, and shake.

– Strain into a cocktail glass with a few cubes of ice. Add the splash of soda and stir gently. Drop in the last cherry as a garnish, and serve.

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Frango ao molho de Gengibre e Mel com Linguine Primavera


Pareceu gostosa e simples de fazer, em breve experimento! (só não gostei do lance do bacon…vou adaptar :P)

Ingredientes

  • Salsinha a gosto
  • 1 colher(es) de sopa de azeite
  • 1 colher(es) de sopa de óleo
  • Sal e pimenta a gosto
  • 100 grama(s) de legumes variados cortados à juliana (tiras finas de cenoura, abobrinha e tomate)
  • 200 grama(s) de massa tipo linguine
  • 3 colher(es) de sopa de molho roti (molho à base de
  • 2 colher(es) de sopa de mel
  • 1 colher(es) de sopa de raspas de gengibre
  • 2 fatias de bacon
  • 1 peito de frango

Modo de preparo

Limpe, lave e corte o peito de frango, para formar dois filés. Tempere-os com sal e pimenta. Sobre cada filé coloque uma fatia de bacon e enrole no sentido do comprimento. Prenda os rolinhos com palitos. Reserve.

Numa panela coloque óleo e quando estiver quente acrescente o gengibre ralado. Deixe cozinhar um pouco, a fogo baixo, para soltar o gosto. Junte o mel e depois o molho roti. Espere ferver para engrossar (cerca de 20 minutos).

Em outra panela, refogue os legumes em azeite, por no máximo quatro minutos. Eles devem ficar mais durinhos e crocantes. Acrescente sal, um pouco de pimenta e salsinha. Reserve.

Coloque o peito de frango com o bacon para grelhar e quando estiver no ponto de seu gosto, retire-o e corte em fatias (como um rocambole), com muito cuidado, para o bacon não cair e os rolinhos não desmancharem. Coloque num prato e regue com molho de gengibre e mel.

Cozinhe a massa conforme instruções do fabricante. Escorra, misture aos legumes puxados no azeite. Monte em um prato a massa ao lado do frango e regue tudo com azeite virgem.

Receita do restaurante Zeffiro
Rua Frei Caneca, 669, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3259-0932

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Molho de maracujá


Para acompanhar salmão ou frango grelhado.

  • Azeite para refogar
  • 1/2 cebola cortada em cubos
  • 1/2 cenoura cortada em cubos
  • 2/3 xícara(s) de chá de suco de laranja
  • 1 maracujá azedo
  • Sal e pimenta a gosto

Refogue a cebola e a cenoura no azeite até a cebola ficar transparente. Acrescente o suco de laranja, deixe reduzir por alguns minutos. Coe, volte ao fogo e junte a polpa do maracujá. Acerte o sal e a pimenta e reserve.

Receita do bistrô Robin des Bois
Rua Capote Valente, 86, São Paulo, SP
Tel.: (11) 3063-2795

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